一、米类：
米类有大米、籼米、糯米等，可直接做成米饭和粥，又可磨成米粉后使用。

1、大米：大米米粒呈椭圆形，色泽蜡白，半透明，大米所含的蛋白质比小麦少，淀粉和脂肪等成分与小麦基本相同，但大米所含的蛋白质主要是谷蛋白和谷胶蛋白，这两种蛋白质不能形成面筋。大米的特点是硬度高，黏性低于糯米，胀发性大于糯米，大米煮熟后口感黏韧，适合于做米饭、粥、寿司等制品。
2、籼米：籼米形状细小，硬度大，黏性低于大米，胀发性也大，色泽灰白，一般多用于做米饭 ，磨成粉后可制作米线、米面皮子、水晶糕点等制品。
3、糯米：糯米米粒呈椭圆状，黏性强，但胀发性小，糯米蒸熟后，口感黏滑，适合做五色糯米饭、荷叶糯米鸡等，糯米研磨成糯米粉，可制作成美味的元宵。

二、杂粮类：

1、玉米：玉米又称粟米，其含有蛋白质、淀粉、脂肪等，制作面点时，需将玉米磨成粉，玉米粉韧性差，松而发硬，可以单独制成食品，也可与面粉掺和后，制成各种发酵面食品。
2、豆类：豆的种类较多，用来制作面点的主要有红豆、绿豆、黄豆等。
a、红豆：红豆又叫红小豆，色泽红紫，以颗粒大，皮薄的为佳，反之则较次。红豆质地软、糯、沙性大，可做红豆汤，豆沙馅等，是制作甜馅面食用得较多的一种原料。
b、绿豆：品种很多，以色绿，富有光泽，粒大整齐的为佳，可做绿豆汤、绿豆沙，可以直接与米面类掺和制成食品，也可加工成粉再制作食品。
c、黄豆：黄豆粉黏性差，与其他粉类掺和使用可制作点心。
3、薯类：薯类有马铃薯、山药、红薯、芋头等。
a、马铃薯：马铃薯又称土豆，煮熟去皮后捣碎成泥，可以制作炸类点心，与面粉、米粉等趁热揉制，可制作多种面点。
b、山药：山药色白细软，黏性很大，可单独食用，也可以蒸熟去皮加工成泥掺入白糖进行炒制，做制品的围边。
c、红薯、芋头：红薯既能作主食，又可蒸熟后去皮，加工成泥与其他粉掺和制作点心，还可制作淀粉等；芋头蒸熟后去皮加工成泥可作面点馅心，切成块可配菜。