5、膨松剂：膨松剂是调制发酵面团的重要原料，在面团中加入膨松剂，可使面团组织膨松胀大，使面点口感松软，膨松剂大体上可分为酵母、面肥（即包种）、和化学膨松剂三类。

A、酵母(即依士粉）：酵母可分为液态鲜酵母、压榨鲜酵母和活性干酵母三种。液态鲜酵母含水量在90%左右，发酵力较强，但容易酸败变质，制好后要立即使用；压榨鲜酵母即浓缩成块状的鲜酵母，含水量在75%左右，发酵力强而均匀，但也容易酸腐，特别是在夏天，

必须放入冷藏保存；活性干酵母是经过脱水的粒状酵母，含水量仅10%左右，不易酸腐，但发酵力较弱，且使用时尚须经过溶于温水，加入饴糖的培养过程，才能恢复繁殖性能，使用也不太方便。
B、面肥（即包种）：面肥即酵面团，是面点制作中发酵面点的传统发酵原料，面肥内除含有酵母外，还含有很多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味，所以，采用面肥发酵的方法，发酵后必须加入碱来中和，以冲淡面团的酸味。
C、化学膨松剂：化学膨松剂有发粉和矾碱盐两类，发粉又可分为泡打粉、氨粉（即臭粉）、小苏打粉等几种。
6、水：面点制作用水的频率是很高的，水不仅可以调节面团的软硬，便于淀粉膨胀和糊化，而且促进面粉中的面筋生成；促进酶对蛋白质和淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；调节面团的温度，便于酵母的迅速生长和繁殖；溶解盐、糖及其他可溶性

原料；熟制时作为传热介质。制品本身含一定量水分，可使其柔软湿润。

7、盐：盐是制作面点不可缺少的辅料，除了用来调制馅心外，也可以用来调制面团。制作面团时加入适量的盐，可以起到下列作用：
A、增强面团劲力：面团中加入盐，可提高面筋的吸水性能，增强面筋的弹性与强度，使之质地紧密，从而使面团在延伸或膨胀时不易断裂。
B、改善成品色泽 ：面团中加入少许盐后，组织变得细密，面团颜色发白并具有光泽。
C、调节发酵速度：在发酵面团中加入少许盐，可提高面团保持气体的能力，加快发酵速度，但不可过多 ，否则会影响面点的口味。

8、其他：
酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、十三香、味精、鸡精、可可粉、巧克力、柠檬酸、玫瑰露、海鲜酱、柱候酱、叉烧献、桂花酱、糖浆、果酱、芝麻、花生、栗子等，可根据制作面点的风味添加。