半煎炸。煎和炸是两种不同的加温方式，区别在于用油量的多少和热量的来源。而半煎炸是介于煎与炸之间的一种烹饪方法。

烘焙。烘是利用烘炉内的炉温将糕点加温至熟的一种方法。糕点在烘烤过程中，是由热量的辐射、传导、对流这三种作用，使糕点受热膨胀松直至完全成熟。

烘炉的火候一般分为旺火、中上火、中火、中慢火和慢火几种。由于各种烘炉的特性不一样，应该很好地了解和掌握。烘点心一般以同一品种为一炉，但因炉膛内各个部位的炉温不一，要注意将糕点转换位置，使各盆点心受火尽量均衡。

水煮。利用沸水将食品煮熟的方法。煮的食品必须在水沸后下锅，而且要在适当的时候把半制品搅动，否则容易坠底、成品变形。在煮制时一定要注意是否熟透，否则会出现馅心不熟、中间夹生等现象。在煮制时遇到抛大浪，要适当加一些冷水，这样可使水温保持正常，使食品延长受热时间，使制品内部熟透。它的特点是：清润、爽滑、有汤液。

点心中，汤点通常叫作水碗。其中有咸水碗、甜水碗两类之分，咸水碗一般有肉，甜水碗一般以糖和奶为主。在咸甜水碗中，都有清汤和羹状两种形式。

咸水碗清汤的有：广州水饺、鲜虾云吞、片儿面等;羹状的有：三鲜冬瓜露、珧柱鸡茸粥等。

甜水碗清汤的有：莲子鸡蛋茶、燕窝炖雪梨等;羹状的有：杏仁鲜奶露、可可奶糊等。