点心烹饪，首先是选料精博，注重品种多样化与口感特色，譬如清新、鲜醇、咸甜兼备等;其次，制作过程精细，烹饪方法多样化，譬如炒、熘、炸、烹、烤、煎、贴、焗、爆、烧、焖、扒、蒸、拔丝、蜜汁、饶霜、熬、汆、煨、涮、烩、熏等;再次，各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣。

加温是制作流程的最后工序。它关系到成品的生熟糊化程度，定型好坏，色泽优劣等。所谓“三成制作，七成加温”就是这个道理。加温的方法主要有：蒸、煎、炸、炕、煮等五大类。

蒸。蒸是把糕点生胚放在蒸锅内，利用蒸气传导，将半制品加温至熟的一种方法。其成品特点是：体态较韧，有弹性，色泽鲜明。在蒸制时，一般以旺火为好。但由于各种点心的配制，质量要求，起发程度不同，有的品种需要旺火，有的需要慢火，有的需要先旺后慢，有个别的品种还要松笼盖(即蒸至一定程度，将笼盖微微揭起，排去部分蒸气)，才能使成品达到质量要求。


煎。煎是投入少量的油在锅中，利用金属传导，沸油为媒介进行加温的一种方法。在煎制各种点心的过程中，必须掌握好火候。一般要求不能过猛，如果用猛火煎之，容易使成品过于焦黑。所以一般是使用中火与慢火相配合。煎，分有生煎和熟煎两种。

炸。炸是利用油受热所产生的温度，将半制品加温至熟的一种方法。它的成品特点：色泽鲜明，甘香酥脆，外松内嫩。

炸制食品不仅要严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还要根据点心的不同材料，制作方法，质量要求而灵活使用火候。而火候的运用对点心体积大小，厚薄和受热面，都是直接相关的。如果油温过高，会使成品表面很快地焦化变黑，内部却不熟;如油温过低，成品容易散碎，而且色泽瘀赤。掌握好油温，是决定点心质量的关键。