点心培训中多数朋友在刚开始学做广式点心的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，这里给小白介绍一下基础知识。



我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。



具体的分类是按照蛋白质的含量来分的：

点心培训-高筋粉，即高筋面粉，蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间。它颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。



点心培训-中筋粉，即中筋面粉，是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、馒头、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。对于中餐来说是必不可少的面粉。



点心培训-低筋粉，即低筋面粉，蛋白质含量在7%-9%左右。它颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点

点心培训-无筋粉，即无筋面粉。无筋面粉又称为澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。



了解了这些面粉小常识，相信大家在以后的点心制作过程中会使用的更加顺手哦！

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